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Linguini aux asperges et à la gremolata épicée
Les asperges blanches et vertes apportent une vraie touche printanière à ces linguine. D’avril à juin, elles sont en pleine saison. Les asperges sont associées à une sauce crémeuse à base de chou-fleur et de fromage frais, tandis qu’une gremolata relevée au piment, à l’origan et au panko apporte davantage de croquant. Un plat de pâtes végétarien tout simple, prêt en 20 minutes.
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Temps de préparation
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Difficulté
Préparation
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Épluchez les asperges blanches et retirez les extrémités dures. Coupez toutes les asperges en trois morceaux.
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Mettez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes. Égouttez, réservez un peu d’eau de cuisson.
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Faites cuire les fleurettes de chou-fleur. Mixez-les avec le fromage frais et 2 càs d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, poivre, zeste de citron, muscade et un filet d’huile d’olive. Gardez au chaud.
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Hachez le piment chili. Faites dorer le panko avec le chili et l’origan dans de l’huile d’olive pour une gremolata croustillante.
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Faites cuire les linguine al dente. Égouttez et mélangez avec la sauce au chou-fleur et les asperges.
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Servez avec la gremolata et le persil frais.
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