Paella aux légumes

Préparation

1. Coupez les poivrons, le céleri, les pleurotes et l’oignon rouge en gros morceaux.
2. Équeutez et coupez les haricots verts en deux. Écossez les petits pois.
3. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Ajoutez l’oignon, les poivrons, les haricots verts, le céleri et les pleurotes. Assaisonnez avec le paprika et faites revenir quelques minutes.
5. Incorporez le riz, le safran et le concentré de tomate. Faites revenir encore quelques minutes.
6. Versez le vin blanc, émiettez les cubes de bouillon et ajoutez l’eau.
7. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
8. Ajoutez les petits pois et les épinards, puis mélangez bien.
9. Laissez cuire encore quelques minutes. Terminez avec des quartiers de citron et du persil haché.