Ontbijt, Belgisch, Vegetarisch

Groene shakshuka met asperges

Van april tot juni zijn groene asperges volop in seizoen, een ideaal moment voor deze groene shakshuka. Combineer ze met courgette, groene paprika, prei, erwtjes en spinazie en laat de eieren tussen de groenten garen. Komijn en verse kruiden geven extra smaak. Een groenterijk gerecht dat lekker past bij brunch, lunch of een lichte avondmaaltijd.

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

2

Tine De Langhe

Innersparkle

Groene asperge

250 g
Groene courgette

1 stuk
Groene paprika

1 stuk
Prei

1 stuk
Erwt

100 g
Spinazie

2 handvol
Dille

2 takjes
Peterselie

2 takjes
Eieren

4 stuks
Knoflook

1 teentje
Komijnpoeder

0.5 tl
Olijfolie

1 scheutje
Peper

1 snufje
Zout

1 snufje
Sesamzaadjes

1 handvol

Bereidingswijze

Verwijder het onderste harde stuk van de asperges en snijd de rest in stukken van ongeveer 3 cm.
Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Snijd de prei in ringen. Hak de kruiden fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de asperges toe en stoof ze aan gedurende 4 minuten.
Voeg de prei, groene paprika en courgette toe en bak nog eens 5 minuten.
Doe de knoflook en komijn erbij en bak 1 minuut mee.
Voeg de doperwten toe en roer door.
Doe de spinazie in de pan en laat slinken.
Breng op smaak met zout en peper en roer goed om.
Voeg de fijngehakte dille en peterselie toe.
Maak kuiltjes in de groenten en breek de eieren erin.
Zet het vuur laag en dek de pan af. Laat ongeveer 6 minuten garen tot de eieren net gestold zijn.
Serveer direct, eventueel een stokbroodje erbij.