Panzanella aux tomates

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Placez les poivrons doux pointus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aspergez-les entièrement d’huile d’olive. Faites cuire les poivrons au four pendant 20 minutes. À leur sortie du four, placez-les dans un sac plastique fermé. Laissez les poivrons ainsi pendant une demi-heure. Vous pouvez ensuite en retirer facilement la peau. Retirez les graines, puis coupez les poivrons grillés en lamelles.
3. Lavez les tomates et le concombre, puis coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux, puis en fines tranches. Hachez finement les anchois. Mettez les tomates et le concombre dans un saladier. Ajoutez-y l’oignon rouge, les anchois, les câpres et les lamelles de poivron grillé.
4. Coupez le pain en morceaux pour réaliser des croûtons. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez-y les croûtons. Assaisonnez copieusement de poivre, de sel, d’ail en poudre, de poudre de paprika et flocons de piment. Faites cuire les croûtons jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés.
5. Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans la salade. Ajoutez finalement les croûtons et mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de basilic et servez.