Entrée, Belge, Sans gluten, Sans lactose, Végétarien, Festif, Fête des Mères, Pâques

Asperge fumée avec mayonnaise et jaune d'œuf séché

Name: Asperge fumée avec mayonnaise et jaune d'œuf séché
Prep time: 30min
Total time: 30 min
Yield: 4 person
Ingredients: 4.00 stuks sur Witte asperge; 100.00 g sur Zout; 100.00 g sur Suiker; 2.00 stuks sur Eierdooiers; Mayonaise; Thym séché

Si vous avez un fumoir, placez les asperges cuites à l'intérieur et ajoutez un peu de sciure de fumage dans le compartiment prévu à cet effet. Laissez fumer pendant 30 minutes sur le feu. Si vous n'avez pas de moyen de fumer les asperges, nous avons une troisième astuce. Mettez une casserole sur le feu dans laquelle les asperges peuvent tenir et ajoutez quelques brins de thym sec. Allumez-les et dès que le feu prend, placez un couvercle sur la casserole. Cela donnera aux asperges un léger goût fumé et épicé.

Temps de préparation

30 min
Difficulté

Moyen

Mathias Smet

@letourdefrank

Asperge blanche

4 pièces
Sel

100 grammes
Sucre

100 grammes
Jaunes d'œufs

2 pièces
Mayonnaise

0
Thym séché

0

Préparation

Préparation 3 jours à l'avance: mélangez le sel et le sucre et ajoutez-en 1/3 dans un pot hermétique. Ajoutez 1 jaune d'œuf (sans le casser), recouvrez complètement de 1/3 de sel. Faites de même pour le 2ème jaune. Fermez le pot et laissez reposer pendant 3 jours.
Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau froide sur le feu et ajoutez immédiatement les asperges. Dès que l'eau commence à bouillir, vérifiez immédiatement les asperges : elles sont al dente lorsqu'elles sont légèrement flexibles. Vous pouvez également couper un petit morceau à l'arrière et le goûter. S'il est croquant, l'asperge est cuite. S'il a un goût cru et minéral, continuez la cuisson. Après la cuisson, plongez-les immédiatement dans de l'eau froide.
Chauffez 2 gros morceaux de charbon de bois sur votre barbecue. Vous trouverez dans les magasins spécialisés du bois de chêne spécifiquement pour le barbecue. Laissez-le tremper dans un pot d'eau toute la nuit. Placez ce bois humide sur le charbon de bois pour créer de la fumée.
Après le fumage, servez les asperges à température ambiante. Coupez les asperges en morceaux en biais comme des sushis.
Dressage : étalez une cuillerée de mayonnaise sur l'assiette, disposez les tranches d'asperges de manière à ce qu'elles se chevauchent (en escalier). Terminez en râpant le jaune d'œuf séché par-dessus.