Lunch, Moederdag

Toast met asperge-zalm salade

Witte asperges en gerookte zalm vormen een frisse combinatie op krokant geroosterd brood. Van april tot en met juni zijn asperges volop in seizoen. Snijd ze fijn en meng ze met hardgekookt ei, mayonaise en een toets mierikswortel. Werk de toast af met aspergepunten en bieslook. Een eenvoudige lunch die ook mooi past op de brunchtafel.

Bereidingstijd

20 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

1

Silke Van Engeland

Eieren

2
Witte asperge

8
Gerookte zalm

4 plakjes
Mayonaise

2 el
Mierikswortel

1 tl
Brood

4 sneetjes
Bieslook

1
Peper en zout

1 snufje

Bereidingswijze

Kuis de asperges, leg ze in koud water en breng tot aan het kookpunt.
Zet het vuur uit en laat de asperges nog 5 minuten rusten in het water.
Giet af en snijd ze in kleine stukjes (hou eventueel de kopjes apart voor de afwerking).
Laat het vocht er even uit lekken op een keukenpapiertje.
Kook de eieren hard in 10 minuten, spoel onder koud water en pel ze.
Neem een grote mengkom plet de eitjes in de mengkom en voeg de stukjes asperge toe.
Snijd de gerookte zalm in fijne reepjes en doe ze bij het geheel. Meng tot slot de mayonaise en mierikswortel eronder.
Kruid af met peper en zout.
Toast de sneden brood en besmeer rijkelijk met de salade. Werk af met de kopjes van asperge en bieslook.