Pikante pastasalade

Rode paprika geeft deze pastasalade kleur, een zoete smaak en een stevige beet. Van mei tot en met september is paprika volop in seizoen. Bak de stukjes kort met knoflook en chilivlokken en meng ze met pasta, romige kruidenkaas en rucola. Pijnboompitten zorgen voor extra crunch. Lekker als snelle lunch, bijgerecht of zomerse maaltijd.

Bereidingstijd

30 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

5

Ellen Vandamme

The Cooking Nurse

Pasta

300 g
Rode paprika

4 stuks
Rucola

100 g
Kruidenkaas

300 g
Knoflook

3 teentjes
Chilivlokken

2 el
Pijnboompitjes

50 g
Olijfolie

1 scheutje
Peper en zout

1 snufje

Bereidingswijze

Breng een ruime portie water aan de kook in een kookpot op een hoog vuur. Kook de pasta al dente en giet vervolgens af.
Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een pan op een matig-hoog vuur.
Voeg de fijngesnipperde knoflook toe samen met de chilivlokken en bak twee minuten aan.
Snij de paprika’s in grove blokjes en doe ook de paprikablokjes bij in de pan. Kruid met peper en zout en laat opnieuw 7-8 minuten bakken.
Schep vervolgens de kruidenkaas bij in de pan en roer goed door.
Voeg de pasta, pijnboompitten en de rucola toe en schep alles nog eens goed om.