Hoofdgerecht, Vlees, Feestelijk

Gevulde peer met gekarameliseerde eendenborst

Name: Gevulde peer met gekarameliseerde eendenborst
Prep time: 50min
Total time: 50 min
Yield: 2 person
Ingredients: 1.00 stuks van Conference; 1.00 liter van Witte wijn; 1.00 stronken van Cannelle; 2.00 stuks van Steranijs; Peper; 2.00 stuks van Eendenborstfilets; 1.00 takjes van Tijm; 2.00 blaadjes van Laurierblaadjes; 2.00 stuks van Ajuin; 1.00 takjes van Wortelpeterselie; 10.00 cm van Slagroom; Sojasaus; Fleur de sel; Mosterd

Bereidingstijd

50 min
Moeilijkheid

Gemiddeld
Aantal likes

3

Julien Lapraille

Conference

1 stuk
Witte wijn

1 liter
Kaneel

1 stronk
Steranijs

2 stuks
Peper
Eendenborstfilets

2 stuks
Tijm

1
Laurierblaadjes

2 blaadjes
Ajuin

2 stuks
Wortelpeterselie

1
Slagroom

10 cm
Sojasaus
Fleur de sel
Mosterd

Bereidingswijze

1. Breng 1 liter witte wijn aan de kook met de kruiden: tijm, laurier, steranijs, kaneel en peperzaad. Als de wijn kookt, de peer erin dompelen en maximaal 15 minuten laten sudderen.
2. Snijd de verse eendenborst zonder vel in een tartaar en breng op smaak met de gesnipperde sjalot en gesnipperde lente-ui, mosterd, sojasaus en de pepermolen.
3. Snijd het vel van de eendenborst in kleine stukjes en bak in een koekenpan zonder vet kleine croutons. Eenmaal gekarameliseerd, laat uitlekken, leg op absorberend papier en breng licht op smaak met zout.
4. Klop de room op met zout en peper.
Presentatie:
Snijd de peer in de lengte doormidden en schep de binnenkant eruit, vul met de eendentartaar, versier met de worteltoppen (rauw of gefrituurd) en het eendenvel.