Seizoensproducten

Dessert, Belgisch, Mediterraans, Vegetarisch, Koken met kinderen, Moederdag, Vaderdag, Valentijn

Courgette pancakes met aardbeien

Van mei tot en met september zijn courgette en aardbeien samen in seizoen, ideaal voor deze courgette pancakes. Geraspte courgette gaat rechtstreeks door het beslag en zorgt voor een zachte structuur. Serveer de pancakes met frisse aardbeien, Griekse yoghurt met citroen en honing en een handvol pistachenoten. Een kleurrijk gerecht dat lekker past bij het ontbijt, de brunch of als dessert.

Bereidingstijd

15 min
Moeilijkheid

Gemiddeld

Silke Van Engeland

Groene courgette

1 stuk
Eieren

1 stuk
Maple syrup

1 el
Zonnebloemolie

1 el
Griekse yoghurt

2 el
Melk

2 el
Bloem

100 g
Bakpoeder

1 tl
Kaneel

1 snufje
Bakboter

1 klontje
Aardbei

1 bakje
Griekse yoghurt

4 el
Citroen

1 stuk
Honing

1 el
Pistachenoten

1 handvol

Bereidingswijze

Rasp de courgette met een wortelrasp.
Doe het ei, de maple syrup, zonnebloemolie, Griekse yoghurt en melk in een grote kom en mix tot een egaal beslag.
Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe aan het beslag samen met de kaneel en mix nog even door.
Roer met een spatel de courgette onder het beslag. Verhit wat vetstof in een pan en bak pancakes uit het beslag.
Maak ondertussen de topping. Meng hiervoor de Griekse yoghurt met honing en citroenzeste. Snijd de aardbeien in partjes.
Werk de stapel pancakes af met de citroen-yoghurt, aardbeien en pistachenootjes.