Salade met gegrilde komkommer, zoete puntpaprika & feta

Van april tot en met oktober zijn komkommer en zoete puntpaprika mooi samen beschikbaar, ideaal voor deze frisse salade. Grill de komkommer kort zodat hij nog wat beet houdt en voeg de puntpaprika rauw of gegrild toe. Feta, munt en limoensap zorgen voor een frisse, hartige afwerking. Lekker als lichte lunch, bijgerecht of salade bij de barbecue.

Bereidingstijd

15 min
Moeilijkheid

Eenvoudig

Tine De Langhe

Innersparkle

Komkommer

1 stuk
Zoete puntpaprika

1 stuk
Munt

1 handvol
Olijfolie

1 el
Limoen

0.5 stuks
Zout

1 snufje
Peper

1 snufje
Feta

100 g

Bereidingswijze

Snijd de komkommer door in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd daarna in grove stukken.
Snijd de zoete puntpaprika in ringen, verwijder de zaadlijsten.
Bestrijk de komkommer met olijfolie en kruid met peper en zout. Grill een paar minuten in een grillpan (of op de barbecue) tot er mooie strepen verschijnen, maar hij nog beet heeft. Grill eventueel ook de puntpaprika kort, voor extra zachtheid (maar rauw kan ook)
Snijd de gegrilde komkommer in halve maantjes of grove stukken.
Meng alles in een kom: komkommer, puntpaprika, munt, feta.
Besprenkel met limoensap, olijfolie, peper en zout.
Serveer lauw-warm of eet koud.