Oosterse zoete aardappelsoep met kokos

Zoete aardappel geeft deze soep een zachte, lichtzoete smaak en is het hele jaar door beschikbaar. Stoof de stukken samen met prei en currypasta en mix alles glad met kokosmelk. Koriander, sesamzaadjes en chilivlokken zorgen voor een kruidige afwerking, terwijl zure room wat zachtheid toevoegt. Een eenvoudige soep voor lunch of als warm voorgerecht.

Bereidingstijd

20 min
Moeilijkheid

Eenvoudig
Aantal likes

5

Silke Van Engeland

Prei

1 stuk
Zoete aardappel

6 stuks
Currypasta

1 el
Water

1 liter
Kokosmelk

200 ml
Koriander
Sesamzaadjes
Zure room

2 scheutjes
Chilivlokken
Olijfolie
Peper en zout

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof de prei aan. Voeg de stukken zoete aardappel en de currypasta toe. Kruid alles met peper en zout en zet het geheel net onder met water.
Laat alles zo’n 15 minuten pruttelen en controleer of de zoete aardappel gaar is. Mix alles tot een gladde soep en voeg de kokosmelk toe.
Kruid bij naar smaak met peper en zout en laat nog even op het vuur staan zodat de room mee kan warmen.
Schep over in borden en versier met zure room, koriander, sesamzaad en chiliflakes.